L’ABBAYE DE COLLONGES
Paul Bocuse

Bienvenue à l’Abbaye de Collonges, le deuxième restaurant gastronomique du chef étoilé Paul Bocuse. A la différence de la célèbre Auberge du Pont de Collonges, l’Abbaye est tournée exclusivement vers l’événementiel comme les séminaires d’entreprises, mais aussi les mariages !
Pour vous, MDC a visité ce lieu où la gastronomie de terroir est mise à l’honneur.


Le saviez-vous ? L’histoire entre l’Abbaye de Collonges et les Bocuse débute en 1840, année où l’ancêtre de Paul Bocuse achète cette ferme en bord de Saône aux moines de l’île Barbe. En 1921, Joseph Bocuse, le grand-père de Paul, vend le bâtiment qui est alors devenu le « Restaurant Bocuse ». Il faudra attendre 1966 pour que son petit-fils le rachète et le rebaptise sous le nom qu’on lui connait aujourd’hui.

L’Abbaye surprend d’abord les visiteurs grâce à son orgue Limonaire équivalent à 115 musiciens. L’équipe de l’Abbaye de Collonges est à l’image de cet orgue : une machine bien huilée. En tout et pour tout, seul deux personnes sont en contact avec les futurs mariés : le chef qui prépare le menu selon les désirs des futurs mariés et le directeur qui suit l’évolution de l’événement avant, pendant... mais aussi après ! « Faire un débriefing avec chacun de nos clients est quelque chose d’essentiel » affirme-t-il. Mais attention, pas question de parler de cuisine moléculaire, « si on vient chez nous, c’est pour retrouver une ambiance de tradition et une cuisine authentique », fait remarquer le directeur. A noter que l’abbaye de Collonges dispose d’un agrément casher.

Mais il n’y a pas que dans l’assiette que le choix se fait à la carte. Comme le souligne Vincent Le Roux, « ici tout est possible, nos mariés peuvent venir avec l’ensemble de leurs prestataires ou une partie. Nous sommes également en mesure de proposer une solution clé en main où le client, de son arrivée à son départ, ne s’occupe de rien.

En interne, nous pouvons gérer tous les détails, de l’impression des menus au plan de table en passant par les fleurs et le DJ ». Et n’ayez pas peur de la note, cette version « all inclusive » de l’abbaye est à partir de 90 euros par invité.

D’ailleurs, en parlant de chiffres, l’Abbaye de Collonges affiche un minimum de 20 à 25 mariages par an qui se concentrent tous au cours de la haute saison. Clairement, le lieu à la côte mais les futurs mariés boudent encore la période hivernale. Pourtant avec une large capacité - de 80 à 300 personnes - et à seulement cinq kilomètres de Lyon, c’est le lieu idéal pour des réceptions en hiver. Pour Vincent Le Roux « c’est encore assez marginal de se marier à cette période, mais peu à peu l’idée entre dans les mœurs ». En clair, si vous avez le coup de cœur pour l’Abbaye, pourquoi ne pas changer votre fusil d’épaule et vous marier sous la neige ? Vous auriez un véritable boulevard de dates disponibles devant vous.

A 58 ans Serge Cotin fête, en septembre 2010, ses 40 ans de maison chez Bocuse. Après un an à l’Auberge et 39 années à l’Abbaye, il est toujours aussi passionné par son métier. Son sourire et son regard pétillant en sont la preuve. « Venir à l’Abbaye était un vrai désir de ma part. J’aime travailler sur la durée et conseiller les futurs mariés » affirme-t-il.

A bientôt 40 ans, Vincent Le Roux a démarré sa carrière aux Etats-Unis. Après un passage dans des grands hôtels parisiens, il arrive à Lyon en 1998. Depuis quatre ans, il dirige l’Abbaye de Collonges : « Je suis revenu à mes premiers amours en fait puisqu’en Floride, je travaillais déjà pour Paul Bocuse. ».